展会新闻
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104届全国春季糖酒会开幕在即，来看2021食品行业趋势
2024/04/17第104届全国糖酒交易会（以下简称糖酒会）将于2021年4月7日－9日在成都中国西部国际博览城举办，而从4月2日开始，众多品牌已迎接来自全国各地的经销商，并进行品牌展示，今年的食品行业究竟有何看点？各细分行业趋势如何？火锅食材、中国茶、休闲零食、健康饮品、火锅底料细分领域都有哪些看点？来听行业大咖进行行业趋势分析。
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火锅食材工业、标准化需求上行时代到来
正宗川味走向世界
中国食品营销专家刘春雄认为近几年是食品行业大发展的机会，随着消费需求发展，小众化个性需求增加，也为食品企业带来新的发展契机。食品新消费，如针对年轻人的消费将是2021行业发展趋势之一。
火锅行业近年来一直保持着高增速发展，而C端消费升级也将继续驰动B端餐饮行业的规模化增长；其中，头部火锅企业聚集效应越发明显，其营收增速远超行业增速；同时，上游供应链企业的保质量、稳供应、标准化程度等综合实力便成为了头部火锅品牌规模化发展、占领市场的决胜要素之一。火锅食材工业化、标准化需求上行的时代已到来。
数据显示，全国餐饮业规模已超4万亿，而火锅行业占比上，2018年火锅行业进一步扩张，行业营收占餐饮业总规模的13.7% ，五年复合增长率超11%；随着消费升级与后疫情时代的发展需求，C端消费者对于食品安全、健康可溯源、便捷性等方面都有了更高的要求；而B端餐饮行业，则在此推动下对产品标准化、食材品质、上游供应链的服务与质量等要求进一步提升。
记者注意到本地企业新希望美好食品在去年火锅食材市场表现优异，全国首推的“美好农家小酥肉”同时在B端和C端发力，美好小酥肉也成功成为火锅食材工业化、标准化趋势发展下的代表作之一，单品年度销售突破6亿。
据新希望六和食品产业品牌部总监高志坤介绍，2021年美好食品将聚焦成渝经济圈市场，进行布局全国的首站市场扩张，以打造“美好农家小酥肉为四川小食文化名片”为核心，从而带动火锅食材系列化、全矩阵发展；同时，全国产能布局持续加码。未来三年，美好食品将在B端打造高品质火锅食材提供商品牌，在C端打造美好品牌为全国知名食品品牌；依托全产业链优势，提振火锅食材系列化、矩阵化、标准化的领头企业势能，满足以火锅场景为代表的国民餐桌消费需求。”
高志坤还表示：“美好食品作为四川本土企业，也将以‘川味出川、走向全国’为己任，让全国吃货们在当地的特色火锅店、超市里、家里都能尝到属于四川的正宗火锅味道。”
据悉在本届糖酒会，美好食品将在西藏饭店四楼康乐中心设展，其品牌旗下的B端火锅食材系列新品，如虾滑、牦牛肉卷等，以及C端高端系列“宝藏小猪火腿猪肉罐头”等经典产品将亮相。
健康概念驱动
中国茶行业持续看好
在谈及2021年食品行业发展趋势时，刘春雄和四川食品在线主编品牌营销专家胡远强均认为产品高端化，产品升级将是新的发展方向。近年来，我国在茶企数量、茶园面积以及茶叶产量、消费量上均保持增长趋势，整体行业发展欣欣向荣，在2020年受大环境影响，除去茶产业在生产初期受到的影响之外，全年销售额总体影响不大。
就中国茶行业发展趋势的问题，记者采访了四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司运营管理中心总经理刘志林，他认为：“大众对健康的看重，给予了绿茶品类发展机会，也让竹叶青代表的高端绿茶品质，进入到更多消费者的视野中，成为2020年屈指可数实现逆势增长的高端茶品牌。2021年，随着疫苗普及，国家疫情防控整体向好，茶行业将迎来更大的发展。”
据了解，竹叶青作为四川本土茶叶品牌，多年来坚持“高山、明前、茶芽”的三大标准，坚定“竹叶青”品牌“高端绿茶”的定位，同时也为中国茶走向世界，提升中国茶在国际茶行业地位方面做出了突出贡献。随着社会经济的复苏与消费升级，使得消费者在人情往来时更倾向于选择具有健康属性的高端礼品。数据显示，竹叶青在春茶、中秋等节点，实现持续35%以上的增长。
零食行业产品技术升级
更多场景零食上市
在谈到休闲零食领域发展趋势时，刘春雄认为，食品的新消费，如针对年轻人的消费，以及食品休闲化也将是食品行业大趋势，因此休闲零食领域在2021年将持续增长。2020年给很多行业带来巨大冲击，食品零食领域也不例外。受到社交距离影响，卖场客流骤减，作为冲动性消费产品的零食购买场景受到挤压。但另一方面，因为远程办公、居家工作，使得零食家庭消费场景得以强化，包括好丽友、三只松鼠、良品铺子、来伊份在内的部分行业头部企业在2020年仍然取得了不错的业绩。
就零食行业发展问题，好丽友公共事务部总监张晓告诉记者：“就目前形势看来，疫情让大家更加关注健康，因此提升免疫力、提升生活品质的高质量产品在2021年乃至未来的一段时间里将更受到消费者的欢迎。随着疫情的稳定，以及2020年飞速发展的线上渠道发力，好丽友非常看好2021年的市场前景。”
而在产品丰富度方面，“2020年好丽友陆续推出了糯好丽友·派、达特.优坚果棒、济州熔岩泉、老板仔海苔等有益身心健康、提升生活品质的新产品，并强化线上宣传及电商渠道支持力度，收到了良好的市场反馈。2020年度公司销售额及利润均取得两位数以上的成长。”“而强化产品竞争力，开发新的产品，挑战新的市场，针对不同销售渠道的特点开发差异化产品，继续扩大传统渠道及下沉市场布局，并进一步强化便利店、电商运营体系的支持力度等将是好丽友的发展方向。”
在不同消费场景驱动下，随着生活水平的提高、生活节奏的加快以及饮食习惯的变化，越来越多的消费者选择蛋糕或面包替代早餐或下午茶，烘焙代餐市场潜力巨大。据好丽友透露，他们新推出的松松肉松蛋糕添加了7%的鸡肉松和20%的鸡蛋，营养丰富，且咸香口味更符合中国消费者饮食习惯和口味，好丽友对这款产品的成功充满信心。
据悉，在本届糖酒会主场馆，4月7日－4月9日，好丽友将携全线核心产品亮相5号食品饮料馆5A001T，并为合作伙伴和消费者带来多款新产品，如松松肉松蛋糕、香蕉牛奶味好丽友·派、就爱巧可酥、浪里个浪经典巧克力味等，去年上市的济州熔岩泉也全新升级，正式和大家见面。
饮品更注重大健康
市场潜力巨大
据数据显示，饮品行业呈现人口大省产销规模更大，具备更大的发展潜力的现象。2020年1月-7月的中国饮料产量排名中，四川省排名第二，四川省名副其实的成为了全国饮品大省，而近年来随着大家对天然、健康、高品质的消费需求升级，天然矿泉水、零添加天然饮品、零糖等健康饮品品类销量呈现不断上升趋势，在2020出现了众多健康爆款单品。
据四川本土龙头饮品企业蓝剑饮品集团相关人员透露，随着近些年消费结构转型升级，健康、高品质的食品饮品越来越受到消费者青睐。受去年疫情影响，大健康产业更是迎来了超级风口，获得了巨大的发展空间。蓝剑集团旗下的爆款产品唯怡成为消费者心目中火锅、中餐等场景中必喝健康饮品。另外蓝剑集团旗下，源自中国首个矿泉水之乡的冰川时代天然矿泉水不仅成为中国国家登山队战略合作伙伴，同时也是第31届世界大学生夏季运动会的官方赞助商，成为川渝人民为之骄傲的饮品品牌。据了解，蓝剑集团在接下来，将立足西南，布局全国，持续推动大健康产业不断发展。
另外，据蓝剑方面透露，在优选花生搭配进口新西兰奶源等原料基础上，强化了天然维生素E的全新产品唯E多多，将于4月28日在全国上市。
火锅底料细分市场
四川火锅底料企业亮相全国糖酒会
近年来，随着川渝火锅在全国乃至全世界的知名度迅速提升，火锅底料逐渐成为了世界各地的人们能够第一时间分享川渝火锅味的重要调料。而随着四川火锅企业不断扩大规模，火锅底料工业化、标准化生产已经提上日程。众多知名品牌如小龙坎、大龙燚等火锅企业纷纷转向综合企业发展。随着众多火锅品牌的加入，火锅底料行业市场竞争也日趋激烈，产品质量以及产品风味，甚至更新的产品技术成为了在这个行业决胜的核心竞争力。
据九眼桥食品科技有限公司总经理唐申介绍，九眼桥火锅底料兼具成都地标九眼桥IP加持，并且率先开创了牛肉火锅底料这一细分品类，并研发出九眼桥牛肉火锅底料系列明星产品——严选紧实牛腱肉。据了解，这款产品中“牛肉”采用FD冻干技术，经过9小时恒温焖制工艺，更大程度地释放了牛肉的原香，并且能够完美的融合到火锅底料中，成为了本届糖酒会火锅底料行业的一大亮点。
据悉，届时九眼桥火锅底料将在全国糖酒会主场馆亮相，现场将有川剧大变脸和互动抽奖，以及优惠经销商政策送给大家。
红星新闻记者 张博 周婷婷
编辑 陈应鹏
